Cashewnødder kan virkelig beskrives som "hårde nødder at knække"-de er alt andet end simple.
For at forstå, hvordan de elfenbens-farvede cashewkerner, du nyder, bliver til, skal du først forstå cashewnødbearbejdningsrejsen-fra deres oprindelse til de forskellige stadier, de gennemgår, før de bliver til den spiselige godbid, vi kender.
Cashewnøddernes oprindelse påvirker også deres forarbejdning, da kernernes størrelse varierer betydeligt på tværs af forskellige regioner. Desuden påvirker oprindelsesstedet kernernes specifikke egenskaber-såsom deres størrelse, smag, tekstur og farve.
Cashewnødder er en nød, der er stærkt beskyttet af naturen.
Så hvorfor er cashewnødder så svære at afskalle? Dette skyldes, at den rå cashewkerne-der stikker ud fra cashewfrugten-er indkapslet i en hård ydre skal og flere lag beskyttende belægning.
Det er ikke kun svært at åbne, men det indeholder også cashewnøddeskalvæske (CNSL)-en allergifremkaldende harpiks, der vides at forårsage hudirritation.
Under forarbejdningen af cashewnødder anvendes specifikke teknikker til at udtrække kernerne på en måde, der beskytter både skaleren (i tilfælde af manuel afskalning) og selve kernen.
Når cashewkernen er blevet afskallet, viser det sig at være dækket af en tynd, pulveragtig-brun hud kendt som testa (også kaldet cashew-skindet). Denne testa tjener som endnu et beskyttende lag, der omslutter kernen.
Fjernelse af testaen kræver mekanisk bearbejdning eller en kombination af mekaniske og manuelle metoder.
Eventuelle rester af testaen, som maskineriet ikke helt kan fjerne, skal derefter forsigtigt skrælles væk af faglærte arbejdere med små knive.
Ovenstående tjener som en kort introduktion til cashewnøddens egenskaber. Hele cashew-forarbejdningsrejsen er i virkeligheden langt mere kompleks, end denne oversigt antyder. Nedenfor giver vi en oversigt over de vigtigste trin involveret i cashew-behandling.
Tørring
Rå cashewnødder skal gennemgå en tørreproces, før de fortsætter til de efterfølgende forarbejdningsstadier. Tørring er i virkeligheden et kritisk trin, der i sidste ende bestemmer kvaliteten af de færdige cashewkerner.
Denne tørreproces skal afsluttes inden for et par uger efter høsten, hvorefter cashewnødderne opbevares til senere brug.
Afhængigt af mængden af rå cashewnødder, der kræves for at opretholde-forarbejdningsoperationer året rundt, kan tørring være en arbejdsintensiv-indsats-der kræver store åbne arealer, en stor arbejdsstyrke og en overflod af sollys. Ikke-sæsonmæssig nedbør kan forstyrre denne tørreproces betydeligt.
Afskalning
Når de rå cashewnødder er blevet afskallet, afsløres kernen-der stadig er indkapslet i sin testa-. Disse ristede, naturlige hele kerner giver en lækker lækkerbisken i sig selv.
Efter stegning bliver testaen skør og kan nemt pilles væk i hånden før indtagelse.
De fleste cashewnødder går typisk direkte fra dette stadie til det næste: afskalning. Cashew-skalningsprocessen involverer flere trin designet til at sikre fuldstændig fjernelse af frøskallen uden at beskadige kernen.
Bedømmelse
Når de er afskallet, er cashewnødder klar til indtagelse. Det er her, cashew-forarbejdningsrejsen virkelig bliver interessant. Baseret på en række egenskaber fodres cashewnødderne ind i ensorteringsmaskine til cashewnødderog sorteret i forskellige karakterer.
Hele cashewnødder adskilles fra knuste cashewnødder; efterfølgende gennemgår både de knækkede og hele nødder separate sorteringsprocesser.
Hele cashewnødder er klassificeret ud fra egenskaber som størrelse, udseende og farve. På grund af cashewnøddernes karakteristiske nyreform bestemmes dens størrelsesklassificering efter antal.
Prisen på cashewnødder afhænger af deres kvalitet. De fineste-seende cashewnødder-specifikt dem med de største kerner-er relativt sjældne og har naturligvis de højeste priser.
Da cashewnødder er en vare, der er udsat for betydelige prisudsving, ændrer deres markedsværdi sig konstant som reaktion på de fremherskende markedsforhold.
